ЭЛЬМИРА, 42 - 27 ноября 2009 15:03

Эльмир... ща пол сайта растолстеет....Ням-ням... :)

Реально - ты только аппетит разжигаешь..
Пока не могу себе этого позволить.а.....ведь ....хоч-ч-ч-чется!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Не дразни...я хочу кушать!!!!!
А остановится не могу...и так в джинсы не влезаю))))

вау... Сайт шикарный, занесла в избранное... Спасибо, Эльмирочка! :airkiss: :airkiss: :airkiss: :heart:

!) !) !)

Знаю этот сайт и люблю !)
Летом оттуда брала новые рецепты для шашлыков 8)

[B][COLOR=lilac][SIZE=-1]Люля-кебаб по-узбекски
Порций: 4
Что нужно: 1 кг ягнятины 15-20 г курдючного жира 750 г репчатого лука 30 г свежей кинзы щепотка молотого черного перца щепотка паприки щепотка семян кинзы соль Для гарнира: лук Для томатного соуса: помидоры чеснок 1 зубчик соль и стручок острого красного перца (по вкусу)


:
шаг 1
Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.


шаг 2
Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.


шаг 3
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.


шаг 4
Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.


шаг 5
Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.

шаг 6
Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты.


шаг 7
Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.


шаг 8
Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.

шаг 9
К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.


шаг 10
Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью.


шаг 11
В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.



[/SIZE][/COLOR]

[B][COLOR=brown][SIZE=-1]Люля-кебаб
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Люля-кебаб жарят над углями без пламени.

К столу люля-кебаб подают горячим и непременно с лавашом.

Если вы приготовили люля-кебаб дома, в духовке, то он будет на таким ароматным, как если бы он был сделан на углях. Но этот недостаток можно компенсировать соусами, например, греческим дзадзики или индийской пастой карри. Люля-кебаб хорошо сочетается с рисом, приправленным шафраном, помидорами (особенно запеченными на гриле), перцами, грибами, свежим салатом.

[/SIZE][/COLOR]

[B][COLOR=grey][SIZE=-1]Люля-кебаб из баранины
триста грамм баранины,
сто грамм почечного бараньего жира,
1 головка репчатого лучка,
Пятьдесят грамм белого хлеба,
2 столовые ложки топленого масла,
1 лимон,
сорок грамм зеленого лучка, черный размолоченный перец, соль.
Баранину порезать небольшими ломтиками, перемешать с почеч­ным жиром, доложить соль , доложить перец. Затем доложить нашинкованный репчатый лучок, размешать , дать отстояться примерно 2 ч. Затем смесь лучка, жира , мяса перемолоть, доложить заранее на­моченный, отжатый , также перемолотый белый хлеб. Фарш хоро­шо размешать, а потом отбить о смоченную водой доску.

Из фар­ша проделать маленькие колбаски , печь их в микроволновке на средней мощ­ности примерно 7-8 мин. Люля-кебаб подается к столу с нарезан­ными кусочками лимона , зеленым луком.

[/SIZE][/COLOR]